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開(kāi)展食品微生物檢測(cè)工作,離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備。具有適合于食品微生物檢測(cè)功能且狀態(tài)良好的儀器設(shè)備,是獲得高質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的要求之一。食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備主要包括有以下幾類(lèi)。
保證檢測(cè)用無(wú)菌環(huán)境的儀器設(shè)備
生物安全柜和超凈工作臺(tái)是用于實(shí)驗(yàn)室的主要隔離設(shè)備。生物安全柜可有效防止有害懸浮微粒的擴(kuò)散,為操作者、樣品以及環(huán)境提供相對(duì)無(wú)菌的安全保護(hù);超凈工作臺(tái)是基于層流設(shè)計(jì)原理,通過(guò)高效過(guò)濾器以獲得在操作臺(tái)的上部空間形成局部無(wú)菌、潔凈的區(qū)域。與生物安全柜相比,超凈工作臺(tái)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉、運(yùn)用廣泛的特點(diǎn)。
生物安全柜是為操作原代培養(yǎng)物、菌毒株及診斷性標(biāo)本等具有感染性的實(shí)驗(yàn)材料時(shí),用來(lái)保護(hù)操作者本人、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)材料,使其避免暴露于上述操作過(guò)程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設(shè)計(jì)的。因此,GB19489-2008《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》中明確要求,生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)配備生物安全柜。
生物安全柜常使用一次性接種環(huán)或電熱式接種環(huán)滅菌器。電熱式接種環(huán)滅菌器配有硼硅酸玻璃或陶瓷保護(hù)罩,可減少接種環(huán)滅菌時(shí)感染性物質(zhì)的飛濺和散布,但電熱式接種環(huán)滅菌器會(huì)擾亂氣流,因此,應(yīng)置于生物安全柜中靠近工作表面后緣的地方。
保證檢測(cè)用實(shí)驗(yàn)用品與用具無(wú)菌（滅菌）的儀器設(shè)備
在食品微生物實(shí)驗(yàn)室中,用于滅菌的設(shè)備通常為高壓蒸汽滅菌器或用于干熱滅菌的干燥箱。
高壓蒸汽滅菌器是應(yīng)用最廣、效果最好的滅菌器,廣泛用于培養(yǎng)基、生理鹽水、廢棄培養(yǎng)物等物品的滅菌。其種類(lèi)有手提式、立式、臥式等,目前大部分高壓蒸汽滅菌器具有自動(dòng)過(guò)程控制。干燥箱主要用于金屬、玻璃器皿的干熱滅菌。而離子輻射和環(huán)己烷滅菌設(shè)備由于具有較大的毒性,通常只用于對(duì)熱敏感物質(zhì)的滅菌。
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